En sauces

MAYONNAISE MAISON

Ingrédients
15 ml de jus de citron
ou Vinaigre de vin blanc
1 jaune d'oeuf  
2,5 ml de moutarde sèche
250 ml d'huile végétale
Sel
Poivre

Préparation
Au fouet
1. Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron, le jaune d'oeuf, la moutarde et le sel. Ajouter environ le premier tiers de l'huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet, toujours en fouettant. Poivrer.

Au robot ou mélangeur
2 . Dans le récipient de l'appareil, mettre le jus de citron ou le vinaigre, l'oeuf entier, la moutarde et le sel. Couvrir et mélanger pendant quelques secondes. Régler la vitesse au plus faible régime. Pendant que l'appareil est en marche, ajouter l'huile par l'ouverture dans le couvercle, en un filet continu (la mayonnaise prendra rapidement, en moins dune minute). Si nécessaire, arrêter l'appareil et utiliser une spatule pour nettoyer les bords du récipient ou pour pousser les ingrédients vers les lames.

THOUSAND ISLAND
1 dl de mayonnaise
2 c. à soupe de sauce chili
1 c. à soupe de poivron rouge en petit cube
1 c. à soupe de poivron vert en petit cube
1 c. à soupe de ciboulette coupée fin
1 pointe de poivre de Cayenne

SAUCE NARIAL
Narial veut dire en hindou noix de coco
1 dl de mayonnaise
1 c. à café de curry doux
1 c. à soupe de jus de citron
La moitié d'une pomme acide, coupée en petits cubes
1 c. à soupe de noix de coco râpée
1 c. à soupe de Mango-Chutney

SAUCE RÉMOULADE
1 dl de mayonnaise
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 c. à café de persil et ciboulette coupés fin
1 pointe de poivre
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de câpres hachées
1 concombre au vinaigre coupé en petits cubes

SAUCE À L'ORANGE
1/2 dl de mayonnaise
50 g de séré 
1 c. à soupe de moutarde forte
1 pointe de poivre
1 c. à café de jus de citron
2 c. à soupe de confiture à l'orange amère
Le zeste rapé d'une moité d'orange

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